青山叠翠春意浓
茶芽萌动香四溢
随着气温回升，春茶陆续进入采摘期
俗话说“春茶一早值千金”
今年我区春茶的开采时间
比去年提前了两周
快一起来了解一下
青山茶场于3月3日首次开采
目前可采摘的茶树品种有
乌牛早、浙龙139、龙井长叶、迎霜
淳小妹考考大家
采茶的手法是有讲究的，要捏住芽的底部，用寸劲捏下来，如果掐的话底部会有红梗，制成干茶就不漂亮了。
在南京淳青茶业有限公司
早上刚采摘的鲜叶均匀地摊铺在圆簸箕里
旁边标签上写着“乌牛早”
从采茶到制茶的过程要投入很大的精力，对原料的要求也很高。像这种芽，一位采茶工一天只能采六两左右，但是要做成一斤雨花茶或者一斤金陵春，要四斤二两到四斤三两鲜叶，我们一位制茶工人从中午12点到夜里12点，也就只能做三斤干茶左右，公司一年生产的手工雨花茶在350斤左右，今年能卖到5000元/斤。
手工雨花茶作为南京最顶级的茶，是国家非物质文化遗产，也是国家地理标志的一个保护产品。我们淳青公司作为南京雨花茶的19家联盟单位之一，第一批上市的肯定是雨花茶，然后金陵春、碧螺春跟着上市。
鲜叶采摘，经过4-6小时的摊晾“呼吸”后，便可进入制茶阶段。目前，南京淳青茶业有限公司炒制雨花茶和金陵春用的是单芽，炒制碧螺春用的是一芽一叶。
淳小妹在制茶区看到，三条生产线全开，鲜叶经过杀青、揉捻、做形、干燥等工序，便变成了干茶。
制茶看起来容易，实则是门学问，每道工序的把控都关乎着茶叶的品质。
杀青，轻则茶叶不香，过则茶叶易碎；
揉捻也很有讲究，像雨花茶是理成松针形，金陵春是压制成扁形，碧螺春则是搓揉成螺形。
如何判断此时的茶叶是最好的状态，炒茶师傅的回答言简意赅，“手感、经验”。
由于冬天的冻害，今年产量要比去年有所减少，预计3月25日左右可以大批量上市。
俗话说“春茶贵如金”，受产量下降影响，今年春茶售价也有小幅上涨，目前雨花茶5000元/斤，金陵春3800元/斤，碧螺春1500元/斤。
阳春三月，草长莺飞
正是品茗时节
闲暇时，端一杯春茶捧在掌心
任其清爽幽香漫溢、沁入心脾
一杯饮尽
喝到的便是整个春天的味道
文字：吴芳芳
照片：刘列、吴芳芳、一文
编辑：李雪玲
